文章重点介绍了控制种植环境中的温度、湿度、光照等，以及营养补充的重要性，并强调了田间管理要点，包括保持菇房清洁和环境调节。此外，还讲解了采收和分级包装过程。研究目的是为种植户提供技术指导，提升产量和品质，促进产业持续发展。
1、食用菌生长习性
食用菌生长周期短，与生物学特性和环境紧密相关。它们偏好温暖湿润环境，常在森林中以树木残体为食。人工栽培时，需模拟这种环境，如香菇和平菇在15℃—25℃生长，羊肚菌在15℃—18℃，湿度保持在80%—90%。光照也影响食用菌生长，需根据种类和生长阶段调整。种植人员应了解其生长习性，科学播种，适时收获。
2、菌种选择方法
栽培种配置时需精心挑选菌种，纯度高、活性强的菌种能更快地适应新环境，减少杂菌污染风险，保证栽培顺利进行。在菌种选定后，为了培养出健康的菌丝体，需为菌种提供一个适宜的温度、湿度环境，例如，取杂木屑30%、小麦30%、稻谷壳30%、腐殖质土10%、生石灰1%—2%、石膏1.5%，搅拌均匀后，用14cm×28cm聚丙烯菌种袋装袋进行高压灭菌（121℃2—3h)，冷却后使用。初始培养温度可控制在20℃—22℃，菌种长至2cm—3cm直径大小时，降低1℃—2℃，并将空气湿度保持在55%—65%，避免湿度过大引起杂菌滋生。种植者需定期检查并调整环境条件，确保菌丝体正常生长。
3、食用菌栽培方式
食用菌栽培有多种方式，如袋栽、瓶栽和床栽，选择时需考虑菌种、气候和设施。袋栽适合多种菌种，尤其需要高湿度和封闭环境，管理方便，节省空间，减少杂菌污染；瓶栽适合环境要求严格的菌种，提供稳定生长环境，但成本高，管理复杂。邹城市常见的栽培方式有地面矮棚、遮阳网大棚、钢管塑料大棚和温室大棚等，种植者应根据实际情况选择栽培方式以提高效果。
4、食用菌栽培场地选择
食用菌栽培的理想场地应具备平坦、通风和排水良好的特点。平坦的场地有助于灌溉水均匀渗透，避免积水或干燥；良好的通风有助于调节温湿度，减少病害；而排水性能良好则能防止积水导致的菌丝体腐烂。例如，在温室大棚内，播种前每亩地可撒施50—75kg生石灰调节pH值，杀灭杂菌害虫，然后深耕至25—30cm，开沟保持畦面宽度0.8—1.2m、沟宽0.2—0.3m、深0.2—0.25m，以利于排水和操作。
5、采取有效的遮阳措施
强光会损害食用菌生长，如干燥培养基和损伤菌丝。因此，菇房顶部应安装遮阳网，如4—6针黑色网，以减少直射光并允许散射光，创造适宜的光照条件。选择遮阳网时需考虑食用菌种类和生长阶段，以优化生长环境，提升产量和品质。
6、播前准备
播种前需确认菌种健康且活性强，因为其质量直接影响种植效果。购买的菌种应通过无杂菌、无干缩失水、无老化、生长势强等质量检查。建议从正规供应商购买，并及时检测质量，注意保存和运输方式以保持活性。
7、采用分层播种方法
播种是确保菌丝体均匀生长和顺利出菇的关键步骤。在播种过程中，需均匀撒播菌种于培养基表面，避免堆积或遗漏。例如，羊肚菌的播种量应控制在每亩150—200kg。采用分层播种法，即交替撒播菌种和覆盖培养基，直至完成。播种前，对培养基进行消毒和灭菌处理以减少污染。播种后，覆盖地膜并在其上打孔以促进通气。
8、出菇期管理措施
出菇期是食用菌生长的关键阶段，种植者必须密切监控菇房环境并管理。出菇前应灌溉土壤，期间保持土壤湿度30%-35%，环境湿度80%-90%。定期检查并调整菇房温度，确保其稳定。增加湿度时，避免直接喷水至菇体，使用雾化喷灌设施。定期检查菌丝体，如有生长缓慢或异常，调整温度、湿度或光照刺激生长；发现病虫害，及时防治。
9、外援营养物质补充
食用菌生长需补充营养如葡萄糖、蛋白胨，每亩地使用1800—2000个营养袋，五点式摆放，间距25—30cm，用钉排打孔。在出菇前20—30天撤袋，并保持适当保湿。
10、食用菌田间管理要点
田间管理对食用菌生长至关重要。播种后2-3天食用菌开始萌芽，10天后菌丝覆盖畦面并产生分生孢子。种植人员需密切监控湿度、温度和感染情况，避免温度超过25℃影响菌丝质量。定期消毒，如使用石灰粉，可预防杂菌。湿度控制方面，播种初期土壤含水量应为15%-25%，原基发育阶段为20%-30%，子实体发育阶段则为18%-25%。
11、及时采收
成熟食用菌应及时采收，遵循适时采大留小原则，一般在子实体出土后10至20天内进行。以羊肚菌为例，当菌帽转黄、表面呈蜂窝状、菌柄为纯白色时，即可采收。采收后应迅速晾晒以防变质。种植人员应记录采收情况，以更好地掌握食用菌生长周期和产量，为管理和销售提供数据支持。
12、分级包装延长食用菌保质期
分级包装对提升产品商品性和延长保质期至关重要。种植人员根据食用菌的特征进行分级，将无缺陷的食用菌定为商品菇，有缺陷的则为次品菇。分级后，应选用适当的包装材料，确保食用菌新鲜度和品质。例如，使用冰袋保鲜，将食用菌和冰袋放入泡沫箱中，每个10kg泡沫箱可放置9至12个冰袋。通过冷藏设备保鲜贮存，精确控制温湿度，可保持食用菌在运输和储存过程中的最佳状态。
