平菇是一种营养价值高的食用菌，属于侧耳科侧耳属，子实体伞形，由菌盖、菌柄和菌褶组成。菌盖初扁平后凸形，成熟时直径10~20cm，颜色多样。菌柄短粗，基部有绒毛。菌褶密集，用于产生担孢子。平菇适应性强，能在多种培养料上生长，如棉籽壳、木屑、玉米芯等，喜温暖湿润环境，适宜生长温度为18~23℃，需要充足水分和良好通气。它含有丰富蛋白质、维生素和矿物质，被誉为“素中之荤”，蛋白质易于吸收，还含有维生素B1、B2、C和矿物质钾、钠、钙、镁，具有药用价值，如滋阴润燥、养胃健脾，适合体质虚弱、消化不良者食用。

1、平菇培养料配方

平菇培养料由主料如玉米芯、棉籽壳、木屑、稻草和辅料如麸皮、豆粕、石膏组成，比例会根据地区、气候和品种调整。一般建议玉米芯60%、棉籽壳30%、麸皮10%、石膏2%、石灰1%。混合后加水至含水量约60%。

2、平菇栽培方式的选择

平菇栽培分为生料、熟料和发酵料三种方式。生料栽培简单易行，适合新鲜无霉变原料，但易受杂菌和害虫影响。熟料栽培通过高温灭菌，提高产量和品质，但成本高且技术要求严格。发酵料栽培结合两者优点，简单易推广，能有效控制杂菌和害虫，但需注意发酵条件。小规模农户适合生料或发酵料栽培，大规模或反季节生产宜采用熟料栽培以确保产量和品质。

3、平菇品种选择

选择子实体大、肉厚、朵形好、产量高、适应当地气候条件和栽培季节、耐CO2和抗杂菌能力强、外观、色泽、口感等符合市场要求、适应性广、适应多种培养料的品种，以便于在不同地区和不同培养料条件下栽培。目前推广应用较好的高产平菇品种，主要有平菇650、灰8。

4、平菇培养料装袋与灭菌

准备22~25cm宽、40~50cm长、0.02~0.03mm厚的聚乙烯塑料袋，将预湿发酵的培养料装入，从开口端开始，边装边压实，至袋高2/3处，平整料面，扎紧袋口。有条件可使用装袋机。灭菌可选常压或高压法：常压法是将菌袋压紧放入锅中，加热至100℃，保持10~12小时后停火，次日打开；高压法是加热至147.1千帕（128℃），保持1.5~2小时，自然降压后取出。

5、平菇接种方式

接种前需彻底消毒接种场地，可用4%福尔马林或撒生石灰。消毒后通风，待菌袋温度降至30℃以下，迅速用消毒接种铲取菌种，接入袋口并用报纸封口。

6、平菇发菌培养过程

将接种后的培养基置于培养室，维持适宜的温湿度和通风。平菇菌丝生长的适宜温度为23~25℃，而子实体分化发育的适宜温度根据品种不同，范围在12~28℃。湿度方面，菌丝体生长阶段培养料含水量应为65%~70%，空气湿度低于70%；子实体分化发育期，培养料含水量约70%，空气湿度宜为85%~95%。平菇偏好微酸性环境，pH值应控制在5.5~6.5。定期检查菌丝生长情况，并根据需要调整环境条件。

7、平菇出菇管理工作

在平菇出菇阶段，维持菇房温度15~25℃，湿度80%~90%，确保良好通风和适宜光线。剪开菌袋两端，保持开口清洁，横放袋于铺塑料布的地面，留出通道。根据湿度保持袋口湿润，喷雾时避免直接喷向出菇口。确保菇房空气清新，高温时加强通风降温，及时清理杂质和病死菇，保持环境整洁。适时采收成熟的子实体，注意避免损伤周围菌丝。

8、平菇采收

采收平菇时，应选择菌盖完全展开、颜色变浅且出现白色毛状物的时机，这是最佳时期，因为此时平菇口感和营养价值最高。过早或过迟采收都会影响平菇的质量和产量。采收前应停止喷水，轻柔地拔出平菇，避免损伤菇体和培养料，以利于后续生长。采收后要清理床面，保持环境卫生，促进下一潮菇生长。